Recette pâte à pizza

La recette

Grand classique de la culture culinaire Italienne, la recette de la pâte à pizza peut être appréhendée de différentes façons. Cela dépend bien entendu de vos souhaits (pâte fine, pâte épaisse, pâte farcie/fourrée au fromage etc..), mais aussi du mode de cuisson (four, gaz, feu de bois etc…).
La recette que nous allons voir ci-dessous, est celle de la pâte classique italienne.

Pour 2 pizzas d’environ 40cm de diamètre

Les ingrédients

Le Levain

  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (~ 8 g)
  • ~ 10 cl d’eau tiède (~ 35° )

Incorporez dans un verre le sachet de levure et l’eau tiède et laissez reposer environ 15/20 minutes, puis passez à l’étape suivante.

La pâte

  • 300 g de farine (type 55 de préférence)
  • ~ 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option)
  • Une grosse pincée de sel
  • Un peu d’eau tiède si-besoin

Délayez doucement votre levain à l’aide d’une cuillère.

Dans un autre récipient, versez la farine et formez un puits au centre, ensuite, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le levain.

Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puits et ensuite, pétrissez la pâte.

La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !

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Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique (un peu comme un lobe d’oreille).

Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure.

Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.

Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix (quelques idées de recette de pizza). Enfournez la dans un four préchauffé à 240/250 ° et dégustez la !

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Quelques photos pour voir le résultat, pâte à pizza (photos)

 

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73 réponses à “La recette”

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  4. wilfrid dit :

    Bonjour,

    Votre recette est une très bonne base, merci beaucoup. J’ai effectué une petite variante en utilisant de la farine de froment 65T et le résultat était vraiment pas mal du tout.

    Une question : est-ce que vous auriez des conseils si l’on veut congeler les pâtons ?

    Une remarque : pourquoi le temps de cuisson n’est-il pas donnée dans la recette ?

    Merci beaucoup pour cette communication, votre site est très sympa.

    Cordialement,

    Wilfrid

    • Pate à Pizza dit :

      Bonjour @Wilfrid,
      Merci pour votre message.
      Il est tout à fait possible de congeler une pâte fraiche. C’est d’ailleurs très pratique, puisque qu’on en fait toujours trop de la pâte ! L’idéal est de congelé votre pâte déjà roulée. Vous trouverez plus d’infos ici http://www.libertalia.org/cuisine/congelation/patisserie/tartes/congeler-la-pate-pizza.xhtml
      En effet, le temps de cuisson n’est pas donné, cela dépend de la qualité du four, de vos préférences etc… Un pizza cuit relativement vite, 6/7 minutes à 220/230 °. Il faut donc toujours garder un oeil à la vitre de son four ! ;)
      Merci à bientôt

      • Ludivine dit :

        Bonjour,

        et merci pour la recette. Je l’ai faite et le résultat était parfait. J’ai juste rallongé le temps de repos (3 à 4 heures, au lieu d’une heure).
        J’aimerais savoir ce que vous entendez par « congeler votre pâte déjà roulée ». Vous voulez dire déjà étalée ? ou étalée puis roulée comme les pâtes toutes prêtes avec la feuille de cuisson qu’on trouve dans le commerce ? en boule ce n’est pas possible ?

        Je vous remercie par avance de votre réponse.

        • Pate à Pizza dit :

          Bonjour Ludivine, merci pour vos compliments. Pour répondre à votre question, il est en effet possible de congeler votre pâte. Le mieux étant de l’étaler, de la rouler, puis de la congeler. Exactement comme cela se fait dans le commerce, mais avec une pâte maison bien sur ! :).
          Vous pouvez la congeler en boule, mais il faudra attendre plus de temps pour la décongélation de la boule.

  5. aym dit :

    Bonjour,

    tout d’abord merci pour la recette est ce que je peux utilisé cette recette pour réaliser une pizza calzone?
    merci

    • Pate à Pizza dit :

      Bonjour @Aym, sachez que la recette ci-dessus, vous permet également de réaliser un pizza Calzone. C’est exactement la même base. Le seul conseil que je pourrais vous donner, c’est de rouler votre pâtes plus finement que d’habitude. Une calzone avec une pâte trop épaisse, risque d’être un peu lourde à digérer !

  6. christelle dit :

    Bonjour j’aimerais savoir si il est possible d’utiliser de la levure fraiche et dans ce cas quelle serait la proportion?

    Merci

    • Pate à Pizza dit :

      Bonjour @Christelle, il est tout à fait possible d’utiliser de la levure fraiche. Les cubes classiques que l’on trouve dans le marché, font environ 42g et s’utilise pour 1kg de farine.

  7. jessica dit :

    Bonjour votre recette est parfaite ;)

    Je l’ai faite et je les mis sur ma page cuisine ;)
    C’est ici : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=745675598792120&set=a.716302368396110.1073741899.318059378220413&type=1&theater

    Jessica

  8. jessica dit :

    merci :)
    Avez vous une page facebook?

    • Pate à Pizza dit :

      @Jessica, pas pour le moment, si vous le souhaitez, je vous tiens informé dès que j’en ouvre une. En tout cas, bravo pour vos recettes !

  9. jessica dit :

    ok ça marche, merci à vous :)

  10. virginie dit :

    au top cette recette
    j adore!!!!!!!!!!!!!!

  11. hicham dit :

    Très très bon merci ! Est ce que vous pouvez me donner les mesures pour 4 boules. C’est très gentil est votre pâte, c’est un délice.

  12. mickael dit :

    La levure fraiche se met directement dans la farine ou il faut faire comme la deshydrater?

  13. sarah dit :

    Bonjour, j’ai déja entendu dire que l’on pouvait mettre du sucre dans la préparation de la pâte à pizza. Qu’est ce que cela apporte un plus à la qualité de la pâte ?

    • Pate à Pizza dit :

      Bonjour @sarah, en effet, certaines personnes rajoutes un peu de sucre à la pâte. Cela permet d’activer la levure. Pour ma part, je n’utilise pas cette de sucre dans mes pâtes. C’est un parti pris.

  14. Meynie claude dit :

    Il me semble que pour faire une pate à pizza il est préférable d’utiliser de la farine type Manitoba . Qui donne une pâte très élastique ,facile à étirer pour des pizzas très fines

    • Pate à Pizza dit :

      Bonjour Claude, vous avez tout à fait raison, la farine Manitoba est principalement utilisée par les professionnels et permet d’obtenir une pâte un peu plus élastique.
      Je n’ai pas choisi celle-ci pour la recette, parce qu’elle est plus difficile à trouver dans le commerce. Mais, si vous arrivez à vous en procurer, alors utilisez la !

  15. Jacques dit :

    Bonjour,
    en faisant une recherche je suis tombé sur votre site, et je me pose une question qui est directement lié à un achat prochain
    peut-on faire cette pâte en la pétrissant avec un robot pâtissier et si oui quelle est la meilleur façon.
    Cordialement;

  16. Sam Sam dit :

    Moi je rajoute un yourt nature pour 500 g de farine une tuerie vous pourrez la réchauffer encore et encore la pate ne bouge pas

  17. […] Recette pâte à pizza […]

  18. Ninousnin dit :

    Bonjour,
    Je viens de réaliser votre pâte. Cela fait des années que j’utilise différentes recettes du web et la vôtre est la plus simple et explicite que j’ai pu réaliser et avec un grand plaisir en travaillant la pâte !
    Si vous créez une page Facebook, tenez moi informé !
    Bonne continuation
    Bien à vous.

  19. camille dit :

    bonjour! tres bonne recette. conseillez vous de laissez une seconde fois reposez apres avoir pétri juste avant de garnir?
    merci

  20. […] Recette pâte à pizza […]

  21. […] Recette pâte à pizza […]

  22. charlotte dit :

    Merci pour cette recette je n’utilise plus que celle la !!!

  23. cricri dit :

    j’ ai realisé cette pâte avec le kitchenaid et le resultat est super

  24. charlotte dit :

    bonjour j’ai fait 2 belles pizzas grâce a votre recette!! j’ai été épatée du résultat!!! j’en ferais plus souvent!!!
    merci pour cette recette parfaite!!

  25. Thibault dit :

    Très bonne recette. Merci pour la clarté des informations.

    Bonne continuation !

  26. Shaka81 dit :

    très bonne recette!! testée et approuvée!! elle ne durci pas à la cuisson, reste moelleuse, tout ce que j’attends d’une vraie pâte a pizza!! j ai enfin trouvé, merci!!!

  27. flo dit :

    votre recette est délicieuse!!
    Je double les doses pour 3 pizzas (3 personnes).
    Ma préférée : sauce napolitaine, poulet (déposé en fines lamelles crue) et ananas (égoutté en boite), mozzarella râpée (pas frais car détrempe la pâté) et origan!!
    sinon sauce napolitaine, cubes de poivrons frais, lamelles de gésiers de canard confits, mozza râpée, herbes de Provence.
    Ne pas hésitez à varier les fromages, chèvre, camembert…
    bref, merci beaucoup !!
    Elles ont énormément de succès !

  28. Edith dit :

    Enfin ravie de découvrir une recette digne de ce nom. Ce n’est faute d’avoir tester d’autres recettes! Merci!

  29. Sophie dit :

    Bonjour,

    J’ai pris la recette de votre pâte hier et nous nous sommes régalés c’était excellent!!!!!Par contre je voulais vous demander par rapport à la cuisson je l’ai mise 6 – 7 minutes au four à 220° mais ce n’était pas suffisant.Que conseillez vous?
    Merci cordialement
    Sophie

    • Pate à Pizza dit :

      Bonjour Sophie, vous pouvez mettre le four un peu plus fort 250 ° (à surveiller ;)), 6/7 minutes est le temps de cuisson idéal. Descendez également votre pizza un peu plus bas dans le four.

  30. […] Recette pâte à pizza. La recette Grand classique de la culture culinaire Italienne, la recette de la pâte à pizza peut être appréhendée de différentes façons. […]

  31. linda dit :

    bonjour
    je voudrais savoir si je peux la préparer la veille svp? merci pour votre recette

  32. marie dit :

    Super recette de pâte, mes pizzas étaient excellentes, merci

  33. Delphine dit :

    Bonjour,

    Merci pour cette super recette. Par contre est ce possible de preparer cette pâte 24h a l’avance et la laisser au frigo dans un linge humide?

    • Pate à Pizza dit :

      Bonjour @Delphine, vous pouvez tout à fait préparer votre pâte 24h en avance. Pour ma part, quand je le fais, je la laisse dans une armoire avec un torchon légèrement mouillé. La pâte va légèrement redescendre, et sécher sur le dessus, mais avec quelques minutes de pétrissage avant de la rouler, aucun soucis !

  34. Alain dit :

    Bonjour,

    La pâte est en train de lever.
    Je me pose la question quant à la cuisson.

    Dans les restaurant, les fours à pizza montent à environ 400°, je pensais que c’était cette haute température qui donnait ce goût inimitable à la pizza.

    Dois-je rester à 220° ?

    • Pate à Pizza dit :

      @Alain, En effet, j’ai fait une petite erreur dans la recette, que je viens tout juste de rectifier. Merci !
      Dans un four traditionnel, optez pour une cuisson haute température, 240/250°.

  35. Alain dit :

    Au cas où ça intéresse, voilà la résultat de ma pizza :-)

    http://nsa34.casimages.com/img/2014/07/14/140714093412512355.jpg

  36. Astrid dit :

    Bonjour,

    Je n’ai que de la levure boulangère express, cela a t’il une incidence sur la manière de réaliser la pâte?

  37. lina dit :

    Franchement, c’est la première fois que je réussi ma pâte a pizza merci vraiment pour votre recette

  38. AUBERTIN dit :

    Bonjour!
    excellante recette que j’ai decouverte le mois dernier! je veux la refaire la semaine prochaine mais me rappelle avoir été embêtée par ‘ajoutez les 15 cl d’eau tiède, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.’ les 15cl c’est juste d’eau tiède ou le liquide avec le levain est compris dans cette mesure? 10cl d’eau avec levain + 5cl d’eau chaude? je ne me rappelle plus ce que j’avais fait finalement…mais en tout cas ct si bon que je vais recommencer! Merci!!!!!!!!!!!!

  39. Dup dit :

    Bonsoir,
    Un grand merci pour cette recette « simple » et très bonne. Les guillemets sont là pour dire qu’elle est très bien expliquée.
    Je suis enfin conquise par une recette, et je peux vous dire que j’en ai essayé beaucoup !
    Bravo et encore merci.

  40. Ludo dit :

    Bonjour,
    Merci a vous pour cette recette, j’ai déjà fait a 2 reprise cette recette que j’avais réussi et là je veux en ce moment la refaire mais impossible la pâte tombe en granulé un peu, impossible de bien pétrir cette pâte qui devient dur ! Pourtant je suis a la lettre la recette comme les autres fois ! Pouvez vous me dire pourquoi? Merci

    • Pate à Pizza dit :

      Bonjour @ludovic, cela vient probablement d’un manque d’eau. Rajouter un peu d’eau tiède, vous pourrez alors résoudre le problème et rendre votre pâte plus malléable et moins sèche.

  41. cindy dit :

    Bonsoir,
    Combien de temps faut il pétrir la pâte ?

  42. christèle dit :

    Bonjour, alors là chapeau !!!!Si vous saviez comme je suis heureuse et fière d’avoir trouvé votre recette secrète. En plus c’est très simple et tellement pratique pour le levain mais c’est surtout délicieux à la sortie du four à bois!!! hum….. un délice. Merci-merci!!

  43. Michael dit :

    Désormais ma recette ultime de pâte à pizza! Merci

  44. […] Recette pâte à pizza. La recette Grand classique de la culture culinaire Italienne, la recette de la pâte à pizza peut être appréhendée de différentes façons. […]

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